Parco Naturale dei Nebrodi

Dieser feine Käse der Tradition der Nebrodi besteht aus Kuhmilch und Ziegenmilch von hoher Qualität. Er wird während der Verarbeitung bis auf 37 Grad erhitzt. Dann erfolgt die eigentliche Zubereitung im traditionellen Holzbottich. Der "Canestrato"- Käse wird schließlich in kleine Körbe gegossen, damit er seine typische Form ("canestro" bedeutet im Italienischen "Korb") erhält.