Parco della fascia fluviale del Po - tratto Cuneese

Le territoire du Parc présente une riche variété de produits typiques et spécialités gastronomiques. Les vallées du Viso sont des terres de fromages : le plus célèbre est le Nostrale, mais sous le nom de Rifreddo on vendait autrefois les paglierine, de petites tommes fraîches affinées sur des treillis en paille, tandis que Barge était connue pour la production de plusieurs types de pecorino.
La production artisanale de charcuteries est aussi florissante dans les vallées, notamment à Cavour, et comprend deux types très particuliers de saucissons : le Batiùr ou Mariùr, un saucisson embossé dans la vessie du porc, et le salami de bœuf, l'un des rares charcuteries italiennes à base de viande de bœuf.
Saluzzo, la "Sienne du Piémont", donne son nom à une poule blanche assez rare, ainsi qu'à la DOC Colline Saluzzesi, réservée aux vins rouges issus des raisins pelaverga, quagliano, nebbiolo et barbera.
Dans les aires exclues par l'arboriculture fruitière industrielle on cultive encore des variétés anciennes de pommes, tandis que les châtaignes sont commercialisées au marché de Paesana.