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L'agroalimentare presidio del territorio, fattore di identità collettiva e di coesione sociale

Non esiste nel panorama italiano, e forse neppure nel mondo, un'area che possa vantare una concentrazione così grande di produzioni agroalimentari d'eccelenza come l'Appennino Tosco Emiliano. Cibi universalmente noti, come il prosciutto di Parma e il parmigiano reggiano, sono affiancati da un numero considerevole di prodotti tradizionali che hanno meritato i marchi Dop e Igp o l'istituzione in presidi Slow Food.

L'agroalimentare presidio del territorio, fattore di identità collettiva e di coesione sociale
Trovati 74 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
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Il Saporetto, in dialetto Savurett, è una composta di frutta ricavata dal succo ottenuto dalla spremitura di vecchie varietà di pere e mele montanare con aggiunta di fette di pere Nobile. È un dolce con un marcato profilo aromatico...
Categoria: Conserve
Il castagnaccio è il tipico dolce fatto di farina di castagne. Di colore marrone, più o meno scuro a seconda della farina utilizzata, ha spessore contenuto e consistenza compatta ma morbida deve essere consumato fresco. Il castagnaccio si...
Categoria: Dolci
La carscenta, o crescenta, è un dolce rustico tipico della Lunigiana. Area di produzione sono i comuni di Comano e Fivizzano.
Categoria: Dolci
I necci o bollenti sono delle grosse e basse cialde prodotte con farina di castagne. Colore marrone, consistenza morbida, sapore e profumo di castagna, cotte su piastre di acciaio o di pietra refrattaria chiamate testi, che sono riscaldate sul fuoco....
Categoria: Dolci
Categoria: Dolci
Spongata di Corniglio
La Spongata è un dolce da forno a cui l'Accademia Italiana della Cucina, e Slow Food attribuiscono grande dignità storica supponendone l'esistenza già ai tempi degli Antichi Romani e comunque attestandone con documentazione...
Categoria: Dolci
Torta di Farro della Garfagnana
La Torta di Farro della Garfagnana è una compatta torta salata con un colore marrone brunito all'interno e più chiaro nella parte esterna, con un forte aroma di pecorino e spezie. Nella fetta sezionata alternati alle erbette e amalgamati...
Categoria: Dolci
Lo Zuccotto Massese è un dolce liquoroso semifreddo, fatto con pan di Spagna, liquori e gelato. Ha una forma tonda a cupola, il colore è variegato, dal marroncino chiaro al marrone più scuro, il sapore è molto dolce e liquoroso....
Categoria: Dolci
Zafferano del Ventasso
Uno zafferano purissimo ottenuto dagli stimmi del fiore Crocus sativus è una preziosissima spezia che si produce a mille metri sul livello del mare, sulle pendici del monte Ventasso sull'Appennino reggiano. Il colore giallo oro è dovuto...
Categoria: Erbe aromatiche
Caciotta della Lunigiana
La Caciotta della Lunigiana si presenta in pezzature medio-piccole, ha forma tonda irregolare, colore bianco giallastro, sapore leggermente salato e odore intenso. Dopo la mungitura il latte viene messo in un paiolo di rame, scaldato a 30-35°C e fatto...
Categoria: Formaggi
Il Caprino dell'Appennino Modenese Area è prodotto e confezionato i vari comuni della provincia di Modena in particolar modo nel Comune di Frassinoro. E' un formaggio ottenuto dal latte di capra a pasta molle, ricco di proprietà...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
 
BIO - Agricoltura Biologica
Parmigiano Reggiano DOP Prodotto di Montagna
Tra i prodotti d'eccellenza, il Parmigiano Reggiano rappresenta uno dei prodotti cardine: tra i formaggi più famosi al mondo, nasce ai piedi dell'Appennino Reggiano e Parmense, ed è la piena espressione di un paesaggio in cui si...
Categoria: Formaggi
Il nome del Pecorino dell'Appennino Reggiano è pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica (ai sensi del DLG 173/98 e DM 350/99) nell'elenco annuale nazionale dei Prodotti agroalimentari tradizionali, mentre è in itinere...
Categoria: Formaggi
Il pecorino della Garfagnana e delle Colline Lucchesi è prodotto seguendo la tecnica tradizionale. Il formaggio si presenta in pezzature che vanno dai sette etti ai due chilogrammi. Le forme sono tonde, con uno spessore di circa dieci centimetri,...
Categoria: Formaggi
Pecorino della Lunigiana
Il colore della crosta del formaggio pecorino della Lunigiana è giallo con diverse tonalità. La più caratteristica è quella color giallo carico per il tipo a pasta tenera. Il colore della pasta è biancopaglierino nel...
Categoria: Formaggi
Il Pecorino Toscano DOP è un formaggio stagionato a pasta tenera o a pasta semidura, ottenuto da latte intero di pecora di varie razze allevate nella zona di produzione. E' di forma cilindrica con facce piane. La crosta è di colore giallo,...
Categoria: Formaggi
La ricotta di pecora massese ha consistenza molle, colore bianco e sapore delicato. Area di produzione: provincia di Massa-Carrara.
Categoria: Formaggi
La ricotta di pecora toscana ha forma troncoconica, colore bianco latte, sapore dolce e delicato, consistenza cremosa e spugnosa. Tradizionale è l'abbinamento con i necci, tipici della Lunigiana e della Garfagnana. Si produce da novembre a...
Categoria: Formaggi
Categoria: Formaggi
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