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Parco Naturale Regionale dell'Antola

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Funghi sott'olio

Funghi sott'olio
Funghi sott'olio
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Zona di produzione: tutto il territorio dell'entroterra ligure

Curiosità: molti erano i metodi di conservazione del fungo:essiccato, sottosale, sott'olio. In un amnoscritto anonimo ritrovato negli archivi del Comune di Sassello, intitolato "Cuoco di casa" e datato luglio 1894, tra le ricette per le conserve viene riportata quella relativa ai "funghi in addobbo" considerata di "migliore conserva": gli ingredienti sono funghi, olio, aceto, chiodi di garofano, cannella, pepe, noce moscata, sale, aglio, un ramoscello di rosmarino e timo.

Caratteristiche del Prodotto: Porcino bianco "Boletus edulis"; Porcino nero "Boletus pinicola"; Cicalotto " Tricholoma portentosum"; Galletto "Chatarellus ciabrius".

Preparazione: Si scelgono esemplari giovani e freschi non parassitizzati, si puliscono, si lavano e si asciugano. S prepara un liquido composto da vino bianco secco e aceto bianco forte. Si fanno bollire nella pentola, aggiungendo sale e aromi. La cottura deve avvenire in circa 15 minuti, controllando la consistenza. Una volta cotti si distendono sul tavolo di lavorazione, si asciugano e si sgocciolano. Quindi si dispongono interi o tagliati nei vasi di vetro con olio extravergine di oliva.

I produttori segnalatiLocalità
Sapori del ParcoIsola s.n.c. di Giovanni e CarmenRovegno (GE)

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