Parco Naturale Regionale dell'Aveto

Herstellungsort
Das gesamte regionale Gebiet

Anmerkungen
Aus Kastanienmehl wurde einst an Festtagen und vor Allem im November der "Castagnaccio" zubereitet, ein typischer, süßer Kuchen mit unverwechselbarem Aroma. Im Gegensatz zu der eher nur in Berggebieten bekannten "Panella", die eine einfachere Version dieses Produkts darstellt, war der "Castagnaccio" immer schon auch in den Städten verbreitet. Man findet ihn hier immer noch ab den Herbstmonaten neben den "Farinotti", der "Farinata", der "Panissa" und der herzhaften lokalen Gemüsetorte als unwiederstehliche Spezialität wieder.

Zubereitung

• Zutaten: 300 g Kastanienmehl, 50 g Pinienkerne, 100 g Rosinen, evtl. Fenchelkerne, Öl, Salz.
• Art der Zubereitung: Vermischen Sie das Mehl in einer Terrine und fügen Sie das nötige Wasser hinzu, um eine Paste zu erhalten. Salzen Sie und geben Sie das Ganze auf ein gut gefettetes Blech. Streuen Sie die Rosinen über den Teig, nachdem sie diese in lauwarmem Wasser aufgeweicht haben. Geben sie auch die Pinenkerne und evtl. die Fenchelkerne hinzu. Geben Sie Öl darüber und stellen Sie das Blech bei 190 °C in den Ofen, bis feine Risse an der Oberfläche entstehen.