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Herstellungsort
Hohes Aveto Tal (GE)

Produktcharakteristika
Salzige, getrocknete Ricotta von zylindrischer Form und weisser bis gelblicher Farbe, mit intensivem Geschmack.

• Verarbeitung
  Diese aus dem Serum des typischen Käses "S. Stefano d'Aveto" stammende Ricotta wird gesalzen und reifen lassen. Das Ergebnis nennt sich "Sarasso".
  Der Sarasso wird gerne schnelle zu in Salzwasser gekochten Nudeln gegeben. Auch wird er auf dem Territorium zur Zubereitung von Pesto genutzt. Der Sarasso kann auch, gemeinsam mit gewöhnlicher Ricotta, in die Füllung der herzhaften Traditionstorte "Baciocca" gegeben werden.

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