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Parco Naturale Regionale del Beigua

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Testa in cassetta

Testa in cassetta
testa in cassetta
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Salume di antica lavorazione tipico dell'entroterra genovese e savonese, conosciuta anche come soppressata, la testa in cassetta si prepara a partire dagli scarti della lavorazione del maiale, principalmente le parti della testa come lingua, grasso, cotiche e cartilagini. Alla classica versione ligure con i pinoli oggi si affiancano gusti meno tradizionali, che prevedono la lavorazione dell'impasto con scorze di arancio e chinotto, cannella o mela secca.

Altre informazioni

I produttori segnalati
Gustosi per Natura Macelleria Salumeria Giacobbe
Macellerie - Sassello (SV)

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