Parco Naturale delle Capanne di Marcarolo

La patata Quarantina bianca è una varietà semiprecoce e a ciclo breve; ha forma irregolare, tendenzialmente tondeggiante o tondo-ovale; buccia chiara, giallina, lievemente rugosa, con occhi profondi e rosa; pasta bianca, di tessitura molto fine, non farinosa.