Pêcher Birindella
Caractéristiques : la hauteur de la plante est variable et peut atteindre 4-5 mètres. L'écorce est lisse et présente des branches verdâtres qui deviennent rougeâtres dans les parties exposées au soleil. Les feuilles sont acuminées, vertes au dessus et grises sur le dos, au bord dentelé. Le fruit est une drupe de forme sphérique, divisée par une fissure profonde et couverte d'une peau veloutée. La chair est blanche et se caractérise par une bonne consistance, moins adhérente au noyau que les variétés commerciales plus communes. Le parfum et le goût sont vraiment uniques. La raison principale qui a fait presque disparaitre la pêche Birindella de nos tables est sa faible conservabilité.
Zone de production : Val di Magra
Curiosités : parent de l'abricot, la pêche (Prunus persica) est d'origine chinoise, arrivée en Italie à l'époque chrétienne et immédiatement appréciée. Il en existe nombreuses variétés qui se distinguent par la couleur de la chair et par l'aspect de la peau. Riche en vitamines et sels minéraux, elle peut aider à désintoxiquer l'organisme. Les fleurs du pêcher étaient aussi jadis utilisées, souvent avec les feuilles, pour purifier l'estomac et l'intestin ; on assistait cependant souvent à des cas d'empoisonnement causés par l'amygdaline qu'elles contiennent, dont on tire l'acide cyanhydrique. La pêche Birindella est idéale pour la préparation de confitures ou pour la conservation dans l'alcool.
Recette : pêches dans l'alcool
Ingrédients : 1 kg de pêches dénoyautées, 1 kg de sucre, 200 dl d'alcool.
Préparation : pelez les pêches en les jetant dans l'eau bouillante, divisez-les en deux et enlevez le noyau. Placez-les dans des pots en verre et couvrez chaque couche avec du sucre. Fermez les pots. Après 48 heures ajoutez l'alcool, fermez hermétiquement et conservez dans l'obscurité ; à ne pas consommer avant un mois au moins.
