Pain de pommes de terre de Pignone
Caractéristiques : pain à base de farine et pommes de terre, de forme ronde ou allongée et de taille petite (poids max. : un demi kilo). De couleur dorée, la croûte est très savoureuse et renferme une pâte tendre.
Préparation : Ingrédients (pour 3 kg environ de pain) - 1 kg de farine de blé, 2 kg de pommes de terre de Pignone, sel, huile et levain. Préparation - unissez les pommes de terre cuites à l'eau et écrasées finement à la farine, en ajoutant une pincée de sel et un peu d'huile. Divisez la pâte en petits morceaux et écrasez-les légèrement de la paume de la main. Laissez lever pendant une heure environ dans un endroit chaud. En attendant, chauffez le four à 150°C, puis placez les pains sur un grand plat à four huilé (cela n'est pas nécessaire pour les fours à bois) et enfournez. Lorsqu'il sera doré, le pain est prêt. Il est conseillé de consommer le pain dans deux jours.
Zone de production : Pignone (La Spezia)
Curiosités : il s'agit d'un produit typiquement familier, lié à la riche production de pommes de terre de Pignone, qui représentent encore aujourd'hui le produit agricole principal du territoire. Ce type de pain est associé à une idée de pauvreté : il était en effet produit principalement par les familles pauvres qui utilisaient les pommes de terre, économiques et nourrissantes, pour remplacer une partie de la farine de blé. La production est encore remarquable dans les vallées du Casale et du Pignone dans la commune de Pignone. Ce pain est délicieux si accompagné par de la charcuterie.
