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Mocetta valsoanina

Mocetta valsoanina
Mocetta
Mocetta valsoanina
Mocetta
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Detta anche motzetta, è una carne conservata tipica della Valle d'Aosta e del Canavese che, come analoghe preparazioni diffuse sull'arco alpino, deve la sua nascita a fattori ambientali: i lunghi inverni, le vie di comunicazione bloccate per il maltempo, l'impossibilità di procurare ingredienti freschi sono stati fattori determinanti per l'affermazione di prodotti conservati sotto sale. 

Un tempo la mocetta si ricavava dalla coscia disossata dello stambecco; da quando questo ruminante fa parte della fauna protetta del Parco, si usa carne di camoscio (d'allevamento, quasi sempre importata) o di capra. Anche l'uso di carne bovina, tuttavia, può considerarsi tradizionale, soprattutto nella valle di Cogne.
La carne, rifilata dai nervi e dal grasso, è immersa per due settimane dentro i doils, tipici contenitori per maturare i salumi, in una mistura di sale, pepe, spicchi d'aglio, timo, salvia, alloro, rosmarino e santoreggia. Segue un essiccamento di sette giorni all'interno di celle tiepide e aerate. La stagionatura, di tre-quattro mesi, avviene in luoghi freschi e ventilati. La mocetta va trattata come la bresaola o il prosciutto crudo, tagliandola a fette sottili da gustare al naturale, senza condimenti, accompagnate tutt'al più da patate bollite o da crostini di pane imburrati e, se piace, cosparsi di miele.

I produttori segnalati
  Tarro Genta Giuseppe
Macellerie - Locana (TO)
  Paola e Livia Giovannini
Altri - Noasca (TO)
Marchio Qualità Gran Paradiso Macelleria Venezia
Macellerie - Ronco Canavese (TO)
  Marco Jeantet
Aziende agricole - Cogne (AO)

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