Le critère adopté par le Parc pour le développement du système agricole et zootechnique est celui d'un modèle compatible et de qualité excellente, fondé sur une attention toujours croissante à la qualité des produits et des territoires de production. L'Organisme de gestion du Parc a donc mis en place des processus de participation et de collaboration avec les producteurs locaux, afin de parcourir ensemble la voie de la qualité et de la durabilité.
Les produits et les producteurs présentés ici ne représentent qu'une partie de l'énorme patrimoine transmis de génération en génération par les populations locales de l'espace protégé. La liste contient en particulier les matières premières ou les produits transformés reconnus comme traditionnels aux sens du D.M. n° 350 du 08/09/1999, ou bien issus de l'agriculture biologique, ou encore ayant obtenu une appellation d'origine, produits par des opérateurs qui ont adhéré à des projets ou à des initiatives de l'Organisme de gestion du Parc.
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