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Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga

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Les produits typiques

La tradition agroalimentaire du Parco Nazionale del Gran Sasso

Le Parc constitue un gisement riche et varié de produits typiques, anciennes variétés culturales, productions locales et races autochtones de bétail, qui dans le passé ont fait la fortune des bourgs de montagne.

Le patrimoine de la biodiversité agro-alimentaire comprend des produits de valeur tels que le safran de L'Aquila, les haricots, les jarosses et plus généralement les légumes sec de la région de L'Aquila, les marrons et l'épeautre de la Laga, les viandes, les ventricine, les fromages, les miels et bien d'autres produits de niche qui, dans chaque partie du Parc, sont l'expression la plus authentique du territoire.

Légumes secs du Parc
Légumes secs du Parc
Trouvé 95 résultats (Triés par : Catégorie > Produit)
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Conservés dans l'huile
Catégorie: Conserves
Fiadoni
L'histoire L'origine du fiadone remonte à l'époque de Cristoforo Messisburgo, chef à la cour de Ferrare ; la recette se répand dans les Abuzzes car elle prévoit parmi ses ingrédients le safran, produit...
Catégorie: Gâteaux
Catégorie: Gâteaux
Plantes aromatiques
Catégorie: Fines herbes
Safran
L'histoire Originaire de l'Asie, la culture du safran s'est répandue en Europe et ensuite en Italie grâce à un moine dominicain de la famille Santucci de Navelli. Or rouge des Abruzzes, le safran de L'Aquila a été...
Catégorie: Fines herbes
Caciotta de brebis et de vache du Latium
Histoire Ce fromage est le résultat de siècles de pastoralisme traditionnellement pratiqué dans des zones, même marginales, consacrées à l’élevage des brebis et des vaches, . Comme d'autres...
Catégorie: Fromages
Histoire Des documents historiques municipaux ainsi que des témoignages oraux attestent de la présence ancienne de ce fromage produit sur des territoires tout particulièrement consacrés à l'élevage ovin et...
Catégorie: Fromages
Catégorie: Fromages
Catégorie: Fromages
Fromage Pecorino Canestrato de Castel del Monte
L'Histoire Le Canestrato de Castel del Monte est un fromage de brebis défini « de la transhumance » parce que dans le passé, pendant les mois les plus froids, les bergers conduisaient leur troupeaux vers les pâturages...
Catégorie: Fromages
Histoire La tradition ancestrale du fromage Giuncata remonte au Moyen Âge et a été transmise de génération en génération jusqu'à ce jour. Selon la tradition pastorale, la Giuncata était...
Catégorie: Fromages
Histoire Le fromage aux larves de mouche est aussi ancien que le pays et la montagne : seul un Pecorino spécial et très savoureux pouvait naître de ces terres des Abruzzes qui ont une riche tradition pastorale. Les techniques de fabrication...
Catégorie: Fromages
Pecorino amatriciano
Histoire Les documents conservés dans les archives municipales et la présence historique du Pecorino amatriciano dans les norcinerie (magasins consacrés à la vente de viande porcine) et les restaurants locaux témoignent...
Catégorie: Fromages
L'Histoire Le fromage Pecorino est un produit typique lié à la transhumance, une ancienne pratique de gestion du territoire dans le sud de l'Italie. Pendant plusieurs décennies, ce fromage a constitué, avec la ricotta,...
Catégorie: Fromages
Pecorino des Monti della Laga
Histoire Les documents des archives municipales et sa présence historique dans les norcinerie (magasins consacrés à la vente de viande porcine) et dans les restaurants attestent du rôle que ce fromage a toujours eu en tant que...
Catégorie: Fromages
Pecorino di Farindola
L'Histoire Ce fromage traditionnel se caractérise par l'utilisation de la présure de porc, dont l'usage a des origines très anciennes et, encore aujourd'hui, nécessite d’attentions particulières...
Catégorie: Fromages
Catégorie: Fromages
Ricotta de brebis affinée
Histoire Tout comme le Pecorino, la ricotta tant de brebis que de vache a constitué, pendant des décennies, le régime alimentaire des bergers qui profitaient des terrains les plus adaptés pour l’élevage, souvent...
Catégorie: Fromages
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