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Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga

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Safran

Safran
Safran

L'histoire
Originaire de l'Asie, la culture du safran s'est répandue en Europe et ensuite en Italie grâce à un moine dominicain de la famille Santucci de Navelli. Or rouge des Abruzzes, le safran de L'Aquila a été commercialisé dans les siècles contribuant considérablement au succès de l'art culinaire abruzzais. Dans les aires intérieures de la région le safran a toujours représenté une source traditionnelle de travail et de revenu, à côté d'autres activités agricoles et pastorales telles que l'élevage des ovinés et la vente de laine.

Aire de production dans le Parc : plusieurs communes du versant de L'Aquila ; en ce qui concerne la production du safran AOP, la commune du Parc intéressée est Barisciano. La culture est pratiquée sur des terrains situés entre 350 et 1 000 mètres d'altitude.

Description
A la fin du cycle végétal, les fleurs du safran sont cueillies au matin, avant qu'elles s'ouvrent au soleil. Les stigmates sont détachés et placés sur un tamis au-dessus des braises d'un feu de bois (normalement amandier ou chêne) : ce processus de séchage (appelé 'tostatura' en italien) représente l'un des moments cruciaux de la préparation, qui permet d'obtenir un produit très parfumé et caractérisé par un juste degré d'humidité.
Il faut environ 200 000 fleurs pour produire un kilo de safran. On peut trouver le safran en filaments ou en poudre, présenté à l'intérieur de sachets de papier ou de petits pots de verre.

Saisonnalité du produit : la récolte et le travail su safran s'effectuent normalement en octobre ; le produit est en vente tout au long de l'année.

Plus de renseignements

Liste des producteurs
 Association Producteurs de la Pomme de terre TurchesaGriguoli Matteo
Exploitations agricoles - Paganica (AQ)
 Association Producteurs de la Lentille de Santo Stefano di SessanioPina Soc. Agricola Semplice di Mara Iannessa
Exploitations agricoles - Castelvecchio Calvisio (AQ)
 Association Producteurs de la Lentille de Santo Stefano di SessanioAzienda Agricola Rosa Ciarrocca
Exploitations agricoles - Santo Stefano di Sessanio (AQ)
  Az. Agraria La Buona Terra di Marco Matergia
Exploitations agricoles - Barisciano (AQ)
 Association Producteurs de la Lentille de Santo Stefano di SessanioAzienda Agrituristica Sapori di Campagna
Autres - Ofena (AQ)
 Association Producteurs de la Pomme de terre TurchesaEmanuele Falerni
Exploitations agricoles - San Gregorio (AQ)

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