Mortadella de Campotosto
L'Histoire
Dès 1796, des documents historiques témoignent de la production de ce type de charcuterie dans la région de Campotosto. L'élément qui contribue à caractériser la Mortadella de Campotosto est le climat de la région : les chaînes de montagnes qui s'étendent tout autour, la proximité du lac et l'orographie du territoire donnent à la région des particularités climatiques, notamment les vents froids de Tramontane, qui offrent les conditions idéales pour la phase d'affinage. Les producteurs ont voulu respecter la tradition paysanne pour la production de la Mortadella afin d'en préserver l'identité ; en effet, la Mortadella de Campotosto n'est pas seulement un produit alimentaire ou une réalité économique, mais elle représente une tradition et une manière de s'identifier transmise à travers les usages et le connaissances. Pour la protection et la mise en valeur de ce produit précieux de charcuterie, en 2008 on a créé l'association des producteurs de la Mortadella de Campotosto, dont les membres suivent un cahier de charges technique de production spécifique caractérisé par la transformation artisanale et manuelle.
