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La Storia
Unitamente al pecorino, la ricotta sia ovina che vaccina, ha rappresentato per decenni, la base alimentare dei pastori che sfruttarono le aree più vocate all'allevamento, spesso le più marginali del territorio. Specialmente per la ricotta stagionata ovina è forte il legame con le necessità e le esigenze dei transumanti di ricorrere all'essiccazione naturale dei prodotti per agevolarne il trasporto e la conservazione. In alcune zone ancora oggi esiste una reale difficoltà a commercializzare la ricotta fresca, che deve essere consumata giornalmente o quasi.

I produttori segnalati			Località
		Coop. Rinascita 78	Accumoli (RI)
		Di Pancrazio Pancrazio	Campli (TE)
		Coop. Campo Imperatore	Calascio (AQ)
		Aromatario Mariano	Castel del Monte (AQ)
		Az. Zootecnica Gran Sasso	Castel del Monte (AQ)
		Cherubini Domenico	Ofena (AQ)