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Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga

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Marcetto

La Storia
Il cacio coi vermi saltarelli è antichissimo come il paese o come la montagna: da queste terre abruzzesi ricche di tradizione pastorale non poteva che nascere uno speciale e saporitissimo formaggio pecorino lavorato secondo antiche tecniche tramandate nel tempo: da sempre noto con il nome dialettale "cace fraceche" per via della particolare tecnica produttive, il marcetto, squisita specialità casearia, aveva il vantaggio tra l'altro, di permettere il recupero di quelle forme di pecorino che presentavano qualche piccolo difetto sulla crosta dovuto principalmente a crepe o spaccature.

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