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Cevrin di Coazze

Il Cevrin è una piccola toma che si produce nella Val Sangone, in provincia di Torino, in particolare a Coazze, Giaveno e Forno. Si fa con latte crudo misto caprino e vaccino, oppure caprino in purezza, e proprio la qualità di questo latte conferisce al Cevrin una fragranza aromatica straordinaria. Ha una pasta cremosa, elastica, con un colore che va dal bianco latte al bianco paglierino. Dopo tre giorni di maturazione è già pronto per il consumo.
Il Cevrin di Coazze esprime le sue migliori caratteristiche organolettiche dopo due o tre mesi di maturazione, quando la crosta acquista un colore giallo più carico e il profumo diventa complesso e penetrante.
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