"Primiero"-Käse
Der Primiero ist ein gereifter Käse aus roher Milch. Seine Farbe ist heugelb, die Konsistenz variiert je nach Reifegrad. Der Duft der Bergmilch und die besondere Reifungstechnik machen diesen Käse einzigartig. Er riecht und schmeckt nach Weide, nach Kräutern sowie nach reifem Obst und gerösteten Nüssen.
Der "Primiero di malga" ist ein besonders feiner Käse, der im Sommer aus alpiner Kuhmilch angefertigt wird. Er ist in verschiedenen Reifegraden verfügbar; nach 2 Monaten Reifung ist er noch frisch, nach 6 Monaten ist er bereits reif und nach bis zu 16 Monaten ist er sehr reif und stellt eine besondere Spezialität des "Caseificio" in Primiero dar. Dieser Käse ist ideal zu Polenta oder für belegte Brötchen.
Der "Primiero di malga" hat in den letzten Jahren besondere Anerkennungen erhalten:
- Bester alpiner Käse beim Wettbewerb "Trentino per formaggi prodotti con latte di malga" (Cavalese, September 2001)
- Einer der (von 130) 10 besten italienischen Käsesorten aus Rohmilch beim 1. Wettbewerb der Rohmilch-Käsesorten (Saint Vincent, November 2001)
