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Parco Naturale Paneveggio - Pale di San Martino

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"Puzzone di Moena"

"Puzzone di Moena"
Puzzone Käse aus Moena
PAT - Agroalimentare Traditionsprodukte
Präsidium Slow Food


Der Puzzone di Moena ist ein halbgekochter Käse aus dem Fassa Tal. Der ursprüngliche Name ist retroromanisch; Spretz Tzaorì. Bei der Form handelt es sich um die klassische Form der alpinen Käsesorten. Charakteristischerweise für den "Puzzone" wird die Kruste während der Reifung mit lauwarmem Wasser behandelt, damit sie feucht bleibt und dem Käse seinen besonderen Duft verleiht. Und dabei handelt es sich tatsächlich um Duft und nicht um Gestank, obwohl der Name glauben machen könnte, es handele sich um einen üblen Geruch! Übrigens ist die Bewässerungstechnik der Käsekrusten in Frankreich viel stärker verbreitet als in Italien.
Allerdings ist der Teig des "Puzzone" fest, während der Teig anderer Käsesorten mit gewaschener Kruste stets weich ist, was ihn einzigartig macht.

Liste der Hersteller
  Caseificio Sociale di Predazzo e Moena
Käseherstellung - Predazzo (TN)

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