Charakteristika: Einfache Küchlein aus Mehl, Wasser und Salz. Sie werden in den spezifischen "Testaroli" zubereitet.

Zubereitung: Zutaten: 1/2 Kg Weichweizenmehl, 1/2 l Wasser, Salz.
Zubereitung: Mehl, Waser und Salz mischen, Teig kneten, aufteilen und formen. Die Testetti für 10-12 Minuten leer über dem Feuer stapeln. Die Testetti mit der Zange vom Feuer nehmen und etwas Teig auf jedes Töpchen geben. Alles neu stapeln und 5-6 Minuten ausserhalb des Feuers in ihren Testaroli brutzeln lassen. Die fertigen Küchlein können als schmackhafter Ersatz für einfaches Brot verwendet werden. Am Besten schmecken sie aber mit Olivenöl oder Käse bzw. Wurst.

Herstellungsgebiet: Graveglia-Tal, Vara-Tal, Stadt La Spezia und Umgebung

Kuriositäten: "Testa" bedeutete auf Lateinisch Stein oder Ziegel oder deutete auf ein hartes Gefäss hin, z.B. aus Terracotta. Der Herstellungsprozess der kleinen, harten Gefässe, die man zum perfekten Backen der traditionellen Küchlein des Gebiets benötigt, ist kompliziert, langwierig und fordert viel Geduld. Der Prozess wird noch heute von einigen Experten auf dem Gebiet beherrscht.

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Süßes, Käse, Obst, Honig, Oel, Gemüse, Brot, Fisch, Einheimische Arten und Fleisch, Reis Nudeln und Zerealien, Wurst, Wein

Liste der Hersteller:

• Enoteca Pubblica della Liguria e della Lunigiana - Castelnuovo Magra (SP)
• Azienda agricola La Rosa Canina di Marco Bonvicini - Lerici (SP)