Parco Naturale delle Capanne di Marcarolo

Il latte fresco, appena munto, viene scaldato a una temperatura variabile tra i 34 e i 35 gradi. Aggiunto il caglio, lo si lascia in lavorazione per circa un'ora, quindi si rompe la cagliata fine. Separata la cagliata dall'impasto, si mette quest'ultimo nelle forme cilindriche. Infine, dopo un periodo di circa un'ora si gira il formaggio nella forma e si aggiunge il sale.
Un vera e squisita rarità la Formaggetta delle Capanne, esterna ai consueti canali di mercato e reperibile soltanto in queste zone, fra Piemonte e Liguria.