Parco Naturale delle Capanne di Marcarolo

Il latte fresco, appena munto, viene scaldato a una temperatura variabile tra i 34 e i 35 gradi. Aggiunto il caglio, lo si lascia in lavorazione per circa un'ora, quindi si rompe la cagliata fine. Separata la cagliata dall'impasto, si mette...