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Parco Naturale Regionale di Montemarcello-Magra-Vara

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Cavagnetto di Brugnato

PAT - Produits Agroalimentaires Traditionnels


Caractéristiques : ce gâteau a la forme d'un petit panier avec poignée, à l'intérieur duquel on place un œuf entier avec coquille.

Préparation : un facteur fondamental pour la bonne réussie de ce gâteau, cuit au four, est représenté par les temps de levage, qui doivent être respectés bien que longs. Ingrédients : farine (1 kg), sucre (1/2 kg), beurre (250 gr), levure de bière (200 gr), 6 œufs + 1 pour la décoration, anis, zeste râpé de citron. Mélangez la farine avec la levure et laissez lever la pâte pendant toute la nuit. Le matin, ajoutez les autres ingrédients et faites lever pendant une heure. Donnez à la pâte la forme d'un petit panier avec poignée et placez un œuf dedans. Mettez sur un plat à four et faites cuire pendant une demie heure.

Recette : le cavagnetto ou cestinetto est considéré le gâteau de Pâques typique de la Commune de Bugnato. Il s'agit d'une ancienne recette transmise de génération en génération jusqu'à nos jours ; il est considéré le symbole de la Pâques car on le préparait le jour de la veille et les enfants le portaient à l'église pour la bénédiction, puis on le mangeait en famille le jour de Pâques. La pâte est la même du célèbre canestrello, gâteau connu dans toute la région ligurienne, mais la forme particulière le distingue et le rend unique.

Zone de production : Brugnato (La Spezia)

Liste des producteurs
  Panificio Benelli
Boulangeries - Brugnato (SP)
  Panificio Ferrero Alberto
Boulangeries - Brugnato (SP)

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