Buccellato
Caractéristiques : gâteau cuit au four, en forme de couronne avec trou central, de 25 cm environ de diamètre et 5-6 cm d'épaisseur.
Ingrédients : 500 gr de farine, 2 œufs, 150 gr de sucre, 1 verre de lait, 50 gr de beurre, levain, essence de citron et fleurs d'orange. On peut aussi ajouter 50 gr de raisin sec, 50 gr de noix et 20 gr de pignons.
Préparation : mélangez tous les ingrédients pour former une pâte molle que vous laisserez lever pendant quelques heures. Ensuite, repétrissez la pâte et divisez-la en pains d'un demi-kilo, laissez reposer, puis badigeonnez avec du jaune d'œuf et du sucre après avoir placé dans un moule à couronne. Faites encore lever puis cuire pendant 40 minutes.
Zone de production : arrière-pays de La Spezia
Curiosités : ce gâteau typique de la province de La Spezia est simple dans ses ingrédients et dans sa forme, qui est la forme typique de la ciambella italienne et qui approche donc le buccellato de beaucoup d'autres gâteaux maison au niveau régional et national. Le nom, du latin bucellatum, pain militaire, dérive de "boccella" c'est-à-dire "bouchée".
