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Der Biroldo der Garfagnana ist eine rundlich geformte Wurstware mit einem Durchmesser von ca. 20 cm. Die Farbe ist dunkelrot, die Konsistenz eher weich, und der Geruch erinnert an Gewürze und Kräuter, da er z.B. Fenchelsamen enthält.
Er wird aus groben Stücken vom Schwein und aus Schweinsblut hergestellt.