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Die heute noch nach antiker sowie fast geheimnisvoller Art hergestellte und mindestens sechs Monate lang gereifte Spezialität Lardo di Colonnata stammt aus Apua, ist mit der Qualitätsmarke IGP ausgezeichnet ung gehört dem Slow Food Präsidium an.
Sie wird in schneeweissen, weichen Scheiben angeboten. Der Duft erinnert an Aromakräuter und feine Gewürze. Der Geschmack ist frisch und delikat. Obwohl bei seiner Herstellung sehr viel Salz verwendet wird (25 Kg Salz auf 100 Kg Fett), zergeht er mit ausserordentlicher Milde auf der Zunge.