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Dopo aver portato il siero ad una temperatura di 90-100 gradi, si aggiungono sale e aceto in proporzioni precise.
La parte coagulata viene raccolta e posta a sgocciolare per alcune ore in sacchi di tela. La parte solida rimasta viene posta sotto a delle presse per un'intera notte.
Dopo essere stata salata a secco la ricotta viene sottoposta ad affumicatura con legno di conifera verde.

Liste der Hersteller
		Az. Agricola Matteo Zanella	Cesiomaggiore (BL)
		Caseificio Valle di Lamen	Cesiomaggiore (BL)
		Società Agricola San Giorgio	Sovramonte (BL)
		Az. Agricola Formaggio di Speloncia di Denis Secco	Feltre (BL)
		Latteria di Sedico Soc.Agr.Coop	Sedico (BL)
		Latteria di Camolino di Sospirolo Scarl	Sospirolo (BL)