Die "Lingua salmistrata" ist die gepökelte Zunge des Rindes, die durchschnittlich 1 Kg. wiegt. Nach dem Kochen ist die geschnittene Zunge rosarot, mit einem angenehmen Duft und delikatem Geschmack. Sie lässt sich leicht in feste Scheiben schneiden, das Fleisch ist aber zart und bröckelig. 

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• Macelleria Edoardo Turrin - Feltre (BL)