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Mouton Roaschina
Mouton Roaschina

Dans le territoire du Parco delle Alpi Marittime se trouvent plusieurs éleveurs de vaches de la race Piemontese et, en été, sur les alpages, montent à peu près 600 moutons de la race rustique Frabosana (ou Roaschina). Ici on fabrique encore des fromages traditionnels à base de lait cru, notamment le Nostrale, tandis que le Tomino di Entracque est produit principalement par deux fromageries qui utilisent du lait venant de différentes zones hors du Parc. L'appellation Entracque désigne également la production d'une très bonne variété de pommes de terre (on est en train de relancer une variété locale, la Piatlìna), tandis que le fagiolo di Cuneo ("haricot de Coni") est un légume cultivé sur 70 000 hectares environ du territoire de la province, de la plaine de Fossano aux vallées de montagne et dans la Alta Langa. Enfin, dans les forêts près du Parc on ramasse de délicieuses châtaignes.

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PAT
Haricot de ConiHaricot de Coni
Le haricot de Coni (fagiolo di Cuneo) est un haricot rouge à la gousse colorée dont le... >>
Légumes frais et secs
  Pomme de terre de EntracquePomme de terre de Entracque
L'un des produits les plus appréciés des Alpes Maritimes est la pomme de terre, q... >>
Légumes frais et secs
  Pain de EntracquePain de Entracque
Un pain rustique au malt, aussi connu comme "pain à l'eau", caractérisé par... >>
Pain
  Pain de SeiglePain de Seigle
Le pain de seigle, de couleur grise ou marron foncé, est souvent indiqué comme «... >>
Pain
  La truiteLa truite
La truite fario et la truite marmorata, ou marbrée, constituent deux espèces important... >>
Poisson
Sentinelle Slow Food
Mouton "Pecora Sambucana"Mouton "Pecora Sambucana"
C'est un mouton de taille moyenne-grande, au dos large et musclé et aux membres minces, s... >>
Races autochtones et viandes
  Mouton Roaschina ou FrabosanaMouton Roaschina ou Frabosana
Il s'agit d'une race de taille moyenne, rustique et frugale, typiquement camuse et aux corne... >>
Races autochtones et viandes
Sentinelle Slow Food
Race bovine Piémontaise
La piémontaise, appelée localement « la bianca » (la blanche), a obtenu la... >>
Races autochtones et viandes
  SeigleSeigle
Après des années d'expérimentations de la culture du seigle orientée... >>
Riz pâtes et céréales
  CaietCaiet
Le Caiet est une spécialité à base de viande de porc cuite, produite dans une p... >>
Charcuterie
  Bière BrunalpinaBière Brunalpina
Bière de seigle produite avec les grains de la vallée Gesso L'art d'Alberto Ca... >>
Autres produits
  Bière PagarinaBière Pagarina
Il s'agit d'une bière saisonnière, blonde, légèrement ambr&eacut... >>
Autres produits

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