Parco Naturale Regionale dell'Antola

Die besten Rosenarten zur Zubereitung der Konfitüren sind die Damastener-Rosen, die Kartoffel-Rosen, die Essig-Rosen und die Moosrose, auch "chapeau de Napoléon" genannt. Alle diese Rosen stammen aus den Hügeln von Genoa und Liguriens, und sie sind von Vertrauensleute ohne chemischen Behandlungen angebaut. Die Blumenblätter müssen rosarot und nicht rot sein, weil die letzteren normalerweise leicht bitter sind, und nachdem man sie geputzt hat, sind sie bereit, zum Rosensirup oder zur Rosenkonfitüre, die auch rosaroter Zucker genannt wird, zu werden.