Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Traditionell wird diese Spezialität, so wie die meisten anderen Wurstwaren auch, im Winter zubereitet. Die trockene aromatische Bratwurst wird aus mageren Teilen vom Schwein sowie aus Rückenfett und Bauchspeck hergestellt. Vor dem Einbinden kommen Salz, Pfeffer, Knoblauch und wilder Fenchel in das mittelmäasig grob gehackte Fleisch. Die normale Reifezeit beträgt 20-30 Tage, nach einer mehrtägigen Trocknungsphase bei 15-20°C. Das Produkt hat zylindrische Form, ist von trüber hellroter Farbe mit kleinen weissen Flecken und schmeckt aromatisch. Das Gewicht pro Stück beträgt 60 g bei der länglichen Form und 100 g bei der U- Form.