Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Das Fleisch aus ausgesuchten Teilen reift 15-30 Tage in der Kühlzelle. Dann wird es mit Pfeffer, Fenchel, Peperoncino usw. gewürzt und in mittelmässig grosse Stückchen gehackt, um anschliessend in natürliche Häute gepresst zu werden. Die charakteristische Form des Stücks ist das "U". Der Geschmack ist intensiv. Im Verkauf geht das Gewicht von 70 bis 350 g.