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La salsiccia di fegato di suino è un salume tradizionale ottenuto dalla lavorazione del fegato (per una quantità mai sopra il 50%), delle frattaglie e delle rifilature di carni magre come la testa, le guance e la pancetta. La materia prima deriva da suini nazionali alimentati a secco macellati a 120-150 Kg.

I produttori segnalati			Località
		Macelleria di Antonella e Fabrizio Ferrari	Cervara di Roma (RM)