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Prodotti

I prodotti dell'Aspromonte

I prodotti alimentari dell'Aspromonte sono di tipica tradizione pastorale e contadina: il friabile pane di grano cotto nel forno a legna; il capocollo, salume ricavato dalla spalla o dal lombo del suino; i fagioli "pappaluni"; le patate d'Aspromonte; tra i formaggi, i caprini della Limina, la ricotta affumicata, il canestraio; il torrone ripieno di mandorle; il miele; l'olio extravergine d'oliva; il vino greco passito che si produce in una piccola zona del comune di Gerace, fuori dall'area della DOC Greco di Bianco.

Trovati 15 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
In Calabria si producono sia torroni friabili sia torroni morbidi (tra cui il cumpittu, ricoperto da un fitto strato di semi di sesamo detti, con termine di derivazione araba, giuggiulena). Per la produzione di questi dolciumi è nota in particolare...
Categoria: Dolci
Caciocavallo di Ciminà
A Ciminà il caciocavallo si fa a due testine, è un formaggio piccolo, allungato, caso unico nel panorama caseario, anche se non è citato espressamente con questo nome su nessuna pubblicazione di settore. Ma si lavora anche nella...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
 
Presidio Slow Food
Può essere prodotto con latte ovino, caprino, vaccino oppure misto. Normalmente ha una forma cilindrica con scalzo di 7,8 centimetri e diametro di 17,20; il peso varia da 1 a 2 chili. Quando la stagionatura è adeguata, la crosta ha struttura...
Categoria: Formaggi
I caprini prodotti alle pendici del Monte Limina si ottengono da solo latte di capra e hanno un aroma particolare, un sapore forte e piccantino che varia a seconda del periodo di produzione. Per farli si versa in un pentolone il latte, possibilmente appena...
Categoria: Formaggi
Formaggio tradizionale da tavola di origine greco-albanese, il musulupu o anche musulucu si produce su richiesta tra marzo e settembre nei paesi interni della locride, sul versante orientale dell'impervio Massiccio dell'Aspromonte, in provincia...
Categoria: Formaggi
La buccia è scura, di colore beige intenso oppure marrone, a volte anche scurissimo, secondo la durata del processo di affumicazione, con interno bianco avorio. La forma è quella di un piccolo cilindro di circa 10,15 centimetri di altezza...
Categoria: Formaggi
E' un agrume singolare perché mai impiantato o duplicato altrove: agronomi e agricoltori hanno tentato, infatti, di riprodurre il bergamotto (Citrus bergàmia) in Sicilia, in Spagna, in Costa d'Avorio, in California e persino nelle...
Categoria: Frutta
Tratto caratteristico della cultura gastronomica della Vallata del Gallico e di tutta la provincia reggina, le castagne sono coltivate in Aspromonte fin dai tempi antichi. Prima dello spopolamento delle campagne erano considerate quasi l'alimento...
Categoria: Frutta
La presenza di pendici coltivate a olivo, ma anche di resti di numerosi frantoi lungo i corsi d'acqua, testimonia una vocazione antica, comune al territorio calabrese nella sua interezza. Forte dell'influsso marino (avvertibile anche nelle aree...
Categoria: Olio
Verdolini, marroncini, tendenti al giallo ocra e picchiettati da macchioline rossicce, oppure grandissimi e candidi: sono i pappaluni, cioè i fagioli aspromontani, coltivati nelle fasce medio-alte del massiccio all'interno del parco. Qui microclima,...
Categoria: Ortaggi e legumi
Arrostite al forno o alla brace, come accompagnamento alla carne di capretto oppure in zuppa con le cipolle, le patate sono da sempre presenti nella cucina calabra e, in particolare, in quella aspromontana, come del resto in tutte le aree montane, anche...
Categoria: Ortaggi e legumi
Pane di grano
Qui, come in tutta la Calabria e nel Sud in genere, è frequente trovare forni a legna che producono pani di grandi dimensioni, di uno o anche due chili, dalla forma rotonda oppure ovale con tagli trasversali sulla crosta. Spesso la lievitazione...
Categoria: Pani
Stocco
Lo stoccafisso, "pesce che arriva dove il mare non c'è", è sempre stato popolare nelle zone interne della Calabria. In passato golette e brigantini provenienti dal Nord Europa attraccavano al porto di Pizzo, sbarcando le balle di "pesce...
Categoria: Pesce
Il Capocollo, di cui in Calabria si produce anche una versione Dop, è un salume fatto con il lombo o con la spalla del suino. Il taglio, del peso di 3, 4 chili, dev'essere contornato da uno strato di grasso che lo mantiene morbido durante la...
Categoria: Salumi
Nel comune di Bianco e in parte in quello di Casignana, in provincia di Reggio Calabria, si produce una gemma enologica: il passito di Greco di Bianco. Quest'area ha terreni calcarei argillosi, bianchi che danno vini strutturati, alcolici, di forte...
Categoria: Vino
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