| C'est un fromage très frais, typique de la zone de Belluno, que l'on consomme cuit à la poêle avec du beurre et du sel. Le nom Schiz ("giclée") vient du fait que, sur le feu, des gouttes de petit-lait giclent de la meule. On le fabrique à partir de lait cru très frais, entier ou écremé, coagulé en 20-40 minutes à 35°.
Le caillé est brisé en grains de la taille d'un grain de maïs et placé dans des moules carrées ou rectangulaires après un bref égouttage. On le consomme tout de suite et le salage est effectué au moment du cuisson. Le fromage, très souple, présente un parfum intense de lait mais le goût n'est pas très marqué, à cause de l'absence de sel dans la pâte.
Le Schiz est inséré dans la liste des "Produits traditionnels" de la région Vénétie aux termes du DM 350/99.
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PN Dolomiti Bellunesi
(Veneto)
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