Vai alla home di Parks.it

Parco Naturale Regionale dell'Aveto

www.parcoaveto.it
 

Prodotti

Nelle tre valli del Parco, oltre ai piatti più tipici e noti della cucina ligure dell'entroterra se ne possono degustare altri, caratteristici, talora, dei singoli paesi.
I piatti tipici sono oggi oggetto di riscoperta da parte dei ristoratori più attenti: la Baciocca, i Micotti, la torta di riso, il Castagnaccio o la Patun-a (preparati a base di farina di castagne), la Puta, i Testaieu, il formaggio San Sté, il Prebugiùn (preparato con cavoli, patate ed erbette di campo), tutte pietanze gustose, tipiche di una cucina povera di ingredienti ma non di sapori, che meritano di essere assaggiate. Per quanto riguarda i dolci ricordiamo i Canestrelli e la Pinolata di S. Stefano d'Aveto e le Rotelle di Borzonasca. La cottura nel "testo", ancora oggi effettuata in molte case e in diversi agriturismi e trattorie, insaporisce il pane e le pietanze in maniera speciale. Non mancano, specialmente nelle località a più diretto contatto con lo Spezzino, il Parmigiano e il Piacentino, influssi della cucina montanara di quelle province. Una gita e, ancor meglio, un soggiorno nel Parco debbono anche essere occasione di provare e apprezzare la gastronomia locale, elemento culturale tutt'altro che secondario per la buona conoscenza di un territorio.
Nelle valli del Parco esistono ancora alcune antiche varietà locali di prodotti ortofrutticoli, sapientemente conservati o riscoperti dagli agricoltori: la cipolla rossa di Zerli, la nocciola "tapparona" e le patate quarantine, tra gli altri. Nelle aree più tipicamente montane del Parco i principali prodotti che si possono ancora acquistare direttamente presso chi li fa o raccoglie sono gli ortaggi, le patate, i frutti di bosco, i funghi (anche secchi e sott'olio), le carni di mucca, i formaggi vaccini (San Sté e Sarasso, in particolare) e gli insaccati (salami, coppa, beròdi - sanguinacci - tra gli altri); mentre nelle zone di collina o che si affacciano verso la costa si possono acquistare soprattutto formaggi di pecora e capra (formagetta), olio, uva e vini (Ciliegiolo, Vermentino, Bianchetta genovese), frutta, nocciole. In tutto il territorio del Parco vengono prodotte squisite varietà di miele, marmellate, castagne, mais (e relative farine), liquori.

Trovati 29 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
Pagina 2 di 2
Farine di mais quarantino
Luogo di produzione: Val d'Aveto Caratteristiche del prodotto: Il mais quarantino è una varietà di mais selezionato direttamente dagli agricoltori che può avere quindi caratteristiche morfologiche differenti a secondo delle...
Categoria: Riso pasta e cereali
Berodi
Luogo di produzione Tutto il territorio dell'entroterra ligure. Caratteristiche del prodotto Salamino di animelle e sangue di maiale. Il berodo, tradizionalmente consumato durante il periodo natalizio, periodo in cui si uccideva il maiale, è...
Categoria: Salumi
Salame del parco
Luogo di produzione: prodotto tradizionale dell'entroterra ligure, in particolare della Val d'Aveto e della Val Graveglia e della Valle Sturla, le tre valli del Parco dell'Aveto Caratteristiche del prodotto: si tratta di un salame crudo,...
Categoria: Salumi
Baciocca
Luogo di produzione Valle Sturla e Val Graveglia (GE) Curiosità La baciocca è un piatto diffuso nell'entroterra del levante genovese, composto da pochi elementi, semplici e sostanziosi, ma talmente gustoso da essere proposto oggi...
Categoria: Altri prodotti
Bidulli di Mele Carle
Luogo di produzione: Val Graveglia (Ne) Curiosità: i bidulli sono fettine di mele carle tagliate a fette e fatte essiccare e usate poi come delizioso te di mele. Caratteristiche del prodotto:  la mela carla è una varietà...
Categoria: Altri prodotti
Micotti
Luogo di produzione Valle Sturla (GE) Curiosità Furono i Benedettini a bonificare le terre del torrente Sturla, creando terre coltivabili, limitate dalle foreste di querce e di castagni. La cucina locale dipendeva totalmente da quello che la...
Categoria: Altri prodotti
Prebuggiun
Luogo di produzione: tutte la valli del Parco Curiosità: si tratta di una miscellanea di erbe spontanee; infatti la parola boggiòn indica un insieme di cose diverse e disordinate. Le erbe più comunemente raccolte sono le seguenti:...
Categoria: Altri prodotti
Puta
Luogo di produzione: Val Graveglia (Né), Valle Sturla (Borzonasca e Mezzanego) Caratteristiche del prodotto: si tratta di un piatto tipico della stagione autunnale a base di farina di castagne, che anticamente era realizzato dalle famiglie contadine...
Categoria: Altri prodotti
Testaieu
Luogo di produzione Val Graveglia (GE) Curiosità I latini chiamavano testa il mattone, la tegola, il vaso di terracotta o comunque un coccio, i liguri dell'entroterra chiamano testetti i tegamini di argilla utilizzati per cuocere i testaieu:...
Categoria: Altri prodotti
Pagina 2 di 2
share-stampashare-mailQR Codeshare-facebookshare-twitter
© 2024 - Ente Parco dell'Aveto - p. iva 01109990992