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Parco Naturale Regionale dell'Aveto

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Nelle tre valli del Parco, oltre ai piatti più tipici e noti della cucina ligure dell'entroterra se ne possono degustare altri, caratteristici, talora, dei singoli paesi.
I piatti tipici sono oggi oggetto di riscoperta da parte dei ristoratori più attenti: la Baciocca, i Micotti, la torta di riso, il Castagnaccio o la Patun-a (preparati a base di farina di castagne), la Puta, i Testaieu, il formaggio San Sté, il Prebugiùn (preparato con cavoli, patate ed erbette di campo), tutte pietanze gustose, tipiche di una cucina povera di ingredienti ma non di sapori, che meritano di essere assaggiate. Per quanto riguarda i dolci ricordiamo i Canestrelli e la Pinolata di S. Stefano d'Aveto e le Rotelle di Borzonasca. La cottura nel "testo", ancora oggi effettuata in molte case e in diversi agriturismi e trattorie, insaporisce il pane e le pietanze in maniera speciale. Non mancano, specialmente nelle località a più diretto contatto con lo Spezzino, il Parmigiano e il Piacentino, influssi della cucina montanara di quelle province. Una gita e, ancor meglio, un soggiorno nel Parco debbono anche essere occasione di provare e apprezzare la gastronomia locale, elemento culturale tutt'altro che secondario per la buona conoscenza di un territorio.
Nelle valli del Parco esistono ancora alcune antiche varietà locali di prodotti ortofrutticoli, sapientemente conservati o riscoperti dagli agricoltori: la cipolla rossa di Zerli, la nocciola "tapparona" e le patate quarantine, tra gli altri. Nelle aree più tipicamente montane del Parco i principali prodotti che si possono ancora acquistare direttamente presso chi li fa o raccoglie sono gli ortaggi, le patate, i frutti di bosco, i funghi (anche secchi e sott'olio), le carni di mucca, i formaggi vaccini (San Sté e Sarasso, in particolare) e gli insaccati (salami, coppa, beròdi - sanguinacci - tra gli altri); mentre nelle zone di collina o che si affacciano verso la costa si possono acquistare soprattutto formaggi di pecora e capra (formagetta), olio, uva e vini (Ciliegiolo, Vermentino, Bianchetta genovese), frutta, nocciole. In tutto il territorio del Parco vengono prodotte squisite varietà di miele, marmellate, castagne, mais (e relative farine), liquori.

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  Canestrelli di Santo Stefano d'AvetoCanestrelli di Santo Stefano d'Aveto
Caratteristiche del prodotto: classico dolcetto, a forma di ciambella con foro centrale, ottimo a c... >>
Dolci
PAT
CastagnaccioCastagnaccio
Luogo di produzione Tutto il territorio regionale Curiosità Con la farina di castagne ne... >>
Dolci
   Dolci a base di farine locali
Caratteristici dolci a base di farine di mais. Grazie alla lavorazione di un tradizionale mulino ad ... >>
Dolci
   Ninette della Valgraveglia
Luogo di produzione: Val Graveglia (Né) Caratteristiche del prodotto: sono dolci gradevoli p... >>
Dolci
PAT
PinolataPinolata
Luogo di produzione Val d'Aveto (GE) Caratteristiche del prodotto Torta dolce da forno di f... >>
Dolci
PAT
Rotelle di BorzonascaRotelle di Borzonasca
Luogo di produzione Borzonasca (GE) Caratteristiche del prodotto Biscotti di pasta frolla. La... >>
Dolci
  Caprino di sopralacroce Caprino di sopralacroce
Luogo di produzione: Sopralacroce (Valle Sturla) Caratteristiche del prodotto: la forma è... >>
Formaggi
PAT
Formaggio tradizionale di Santo StefanoFormaggio tradizionale di Santo Stefano
Luogo di produzione Alta Val d'Aveto (GE) Caratteristiche del prodotto Forma cilindrica reg... >>
Formaggi
  Latte crudo Latte crudo
Luogo di produzione: Val d'Aveto (S. Stefano d'Aveto) e Val Graveglia (Ne) Curiosità... >>
Formaggi
PAT
SarassoSarasso
Luogo di produzione Alta Val d'Aveto (GE) Caratteristiche del prodotto Ricotta salata e sta... >>
Formaggi
  U CabaninU Cabanin
Caratteristiche del prodotto: Il formaggio U Cabanin viene prodotto da latte di vacche di sola razza... >>
Formaggi
  Miele dell'AvetoMiele dell'Aveto
Luogo di produzione Tutto il territorio dell'entroterra ligure. Caratteristiche del prodotto... >>
Miele
PAT
Cipolla rossa di ZerliCipolla rossa di Zerli
Luogo di produzione Val Graveglia (GE) Curiosità La cipolla veniva considerata una coltu... >>
Ortaggi e legumi
  Funghi porciniFunghi porcini
Luogo di produzione: tutte le valli del Parco Curiosità: il Parco ospita una biodiversit&agr... >>
Ortaggi e legumi
   Funghi porcini (secchi)
Luogo di produzione Tutto il territorio dell'entroterra ligure. Caratteristiche del prodotto... >>
Ortaggi e legumi
  Fungo spinaroloFungo spinarolo
Luogo di produzione: tutte le valli del Parco; si ricorda in particolare il Comune di S. Stefano d&#... >>
Ortaggi e legumi
PAT
Nocciola  di MezzanegoNocciola di Mezzanego
Luogo di produzione: Valle Sturla e Val Carnella (GE) Caratteristiche del prodotto: Cultivar di o... >>
Ortaggi e legumi
PAT
Patata quarantinaPatata quarantina
Luogo di produzione Tutto il territorio dell'entroterra genovese. Caratteristiche del prodot... >>
Ortaggi e legumi
  Pan MartinPan Martin
Luogo di produzione: Val Graveglia e Valle Sturla Curiosità: Questo tipo di pane scuro, di t... >>
Pani
  Farina di castagneFarina di castagne
Luogo di produzione: Val Graveglia, Valle Sturla e Val d'Aveto La farina di castagne, detta anc... >>
Riso pasta e cereali

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