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| Formaggi | |
| Caciotta vaccina
Le caciotte di vaccina sono tipiche in tutto il territorio dell'Appennino modenese e, siccome per realizzarle è necessaria una bassa quantità di latte, si possono trovare anche di Bianca Modenese in purezza. Si filtra il latte per togliere eventuali impurità, si porta tra i 36 e i 38 gradi e si aggiunge il siero del latte. Raggiunta la temperatura di coagulazione si aggiu... >> | |
| Formaggi |  | | Parmigiano Reggiano DOP
Il Parmigiano Reggiano, uno dei formaggi più rinomati e importanti del nostro Paese, vanta una storia di almeno otto secoli e le sue origini sono nel territorio modenese. Ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta nel 1996 e, anche per questo, la produzione del vero parmigiano deve seguire rigide regole sull'allevamento del bestiame e sui mangimi, in modo da garantire la qualit&ag... >> | |
| Formaggi | | | Pecorino
La produzione nell'Appennino modenese è presumibilmente nata a metà del 1800. La zona di Fiumalbo è quella che presenta la concentrazione più rilevante di produzione del pecorino. Nel Parco del Frignano la consistenza del patrimonio caprino è minima, ma la produzione di formaggi caprini è di altissima qualità. Le due razze più diffuse nel... >> | |
| Formaggi | | | Ricotta
Alimento consigliabile in ogni regime alimentare, dal basso contenuto calorico ma molto nutriente. La sua lavorazione semplice garantisce la "naturalità" della produzione. La ricotta si consuma fresca e spesso è utilizzata come ingrediente di primi piatti (tortelli verdi, piatto tipico modenese), secondi (con le verdure) e dolci (con i mieli). E' un derivato dal latte ma non pu&o... >> | |
| Frutta | | | Castagna
Nei secoli passati la castagna è stata certamente l'alimento fondamentale per garantire la sussistenza delle popolazioni povere dell'Appennino modenese fino al secondo dopoguerra, periodo in cui è iniziato un declino legato alla sostituzione della farina di castagna con quella di grano e di mais. In modo inevitabile questo passaggio ha comportato la perdita di importanza dell... >> | |
| Frutta | | | Fragoline di bosco (Fragaria vesca)
Come habitat predilige le radure di montagna, i boschi e le siepi fino ai 1.500 m di altitudine. Le foglie vengono usate per ricavare infusi a scopo terapeutico.... >> | |
| Frutta | | | Lampone (Rubus idaeus)
Allo stato spontaneo cresce nei freschi boschi di montagna e subalpini, fiorisce da giugno ad agosto e fruttifica in estate. Il nome latino deriva dal colore caratteristico dei suoi frutti, tra il rosso e il rosa carico. Le foglie sono utilizzate per ricavarne infusi e tisane.... >> | |
| Frutta | | | Mirtillo gigante (Vaccinium corymbosum)
E' una pianta originaria del nord America e per questo presenta caratteristiche tipiche delle specie non autoctone: per la crescita esige terreni molto particolari e tecniche colturali raffinate.... >> | |
| Frutta | |
| Mirtillo nero
Cresce tra i 500 e i 2.220 m di altitudine, nell'ambiente del sottobosco e in pascoli poco soleggiati. Si utilizzano sia il frutto, una bacca bluastra con polpa violacea, sia le foglie, queste ultime per scopi medicinali. La maturazione dei frutti avviene tra luglio e settembre e nel Parco del Frignano è in vigore un regolamento che stabilisce tempi e modi di raccolta. Da fresco il frut... >> | |
| Frutta | | | Mora (Rubus fruticosus)
In un solo nome sono riuniti frutti di varie specie di rovo. Il frutto รจ composto da minuscole bacche sferiche, simile al lampone, e un colore che va dal rosso scuro al nero.... >> | |
