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I Sapori del Parco

La cucina tipica dell'Alta Murgia è caratterizzata sia dalle numerose essenze spontanee presenti nel territorio (cicoriella, finocchietto, lampascione, fungo cardoncello) che dai prodotti derivanti dalle attività agricole come la semola rimacinata di grano duro, con la quale si preparano un ottimo pane (pane di Altamura) oltre che focacce, taralli, biscotti e pasta. Dall'allevamento degli ovini, poi, derivano alcuni prodotti caseari tipici, tra cui il canestrato pugliese, il "fior di latte", la "ricotta forte" e i piatti di carne a base di agnello, di capretto e di pecora. I piatti piú noti sono l'arrosto di agnello o di capretto, gli involtini di agnello, l'agnello in umido con diverse verdure e la pecora cotta, anch'essa con varie verdure, in un'anfora di argilla nel forno a legna. In alcuni comuni come Andria, Corato e Ruvo sono diffusi piatti a base di carne di cavallo (brasciole a ragù).
Elemento indispensabile della cucina dell'Alta Murgia è l'olio pregiato, prodotto in tutti i comuni dell'area, in particolar modo nella fascia pedemurgiana. L'olio prodotto in questo territorio ha ottenuto il riconoscimento della d.o.p. "Terra di Bari-Bitonto". Infine tra i vini si segnalano i d.o.c. "Gravina", "Gioia del Colle" e "Castel del Monte" e molti altri, di produzione locale, contraddistinti dal marchio i.g.t. "Murge".

I Sapori del Parco
Trovati 14 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
Sono dolci tipici della Murgia, in particolare della zona di Gravina, che si preparano nel periodo della commemorazione dei defunti e per le feste in generale, specialmente per il Natale. L'aspetto di questi dolci a forma di sasso è rustico;...
Categoria: Dolci
Caciocavallo
Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata semidura, ottenuto da latte vaccino. La forma semidura, ottenuto da latte vaccino. La forma è a pera con testina ed il peso variabile da 1 a 3 kg. La crosta è sottile, liscia, di marcato...
Categoria: Formaggi
Canestrato Pugliese
Il Canestrato Pugliese è un formaggio a pasta dura cruda, ottenuto da latte intero di pecora di razza gentile di Puglia, le cui origini si collegano alla razza merinos. Il nome di questo formaggio deriva dai canestri di giunco nei quali lo si fa...
Categoria: Formaggi
La giuncata è un formaggio fresco ottenuto da latte vaccino, ovino, caprino o misto. La forma può essere rettangolare o cilindrica ed il peso variabile da 300 a 500 g.
Categoria: Formaggi
Essendo un prodotto principalmente a base di burro, le caratteristiche organolettiche della manteca dipendono da quelle della crema del latte usata per la trasformazione.
Categoria: Formaggi
Il Pallone di Gravina è un formaggio di latte crudo vaccino a pasta filata, dalla forma sferica e dal gusto tendente al piccante. Il nome deriva dalla sua tipica forma a palla, ottenuta per poterlo legare meglio con le corde e per trasportarlo...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
 
Presidio Slow Food
Nella Terra di Bari molte cittadine fondano la loro economia sull'olivo ma certamente Bitonto le rappresenta tutte in modo emblematico poiché è il centro dove l'olivicoltura è più specializzata e la pianta dell'olivo...
Categoria: Olio
Famoso fin dall'antichità, il Cardoncello (Pleurotus eryngii), è presente sul tutto il territorio murgiano ed è considerato uno dei funghi più pregiati: è di colore scuro, carnoso, sodo e dall'inconfondibile...
Categoria: Ortaggi e legumi
La cicerchia è un legume fino a pochi anni quasi in disuso, ma che ultimamente si sta riaffermando come piatto delle tipiche produzioni contadine. Il sapore varia tra una fava e un cece: nell'Alta Murgia ha trovato il suo habitat migliore e...
Categoria: Ortaggi e legumi
I pampasciuni, nome dialettale pugliese del lampascione, è un lontano parente dell'aglio, da cui differisce però per gusto e forma. E' una pianta erbacea (Leopoldia comosa è il suo nome scientifico) diffusa nelle regioni mediterranee,...
Categoria: Ortaggi e legumi
La lenticchia è una leguminosa della specie lens culinaris Medik. La raccolta avviene a maturazione secca del seme corrispondente al momento dell'ingiallimento della pianta.
Categoria: Ortaggi e legumi
Pane di Altamura
Il pane di Altamura, conosciuto in tutto il mondo, ha ottenuto nel 2003 la certificazione europea D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta). E' l'unico prodotto della categoria merceologica Panetteria e prodotti da forno a vantare questo bollino...
Categoria: Pani
Cervellata
La cervellata è una salciccia tipica di Toritto, paese dell'entroterra barese ubicato nel Parco nazionale dell'Alta Murgia. Si presenta come un classico insaccato fresco, in budella naturali. La lunghezza dipende dalle budella e dalla...
Categoria: Razze autoctone e carni
Salsiccia a punta di coltello dell'Alta Murgia
La salsiccia a punta di coltello dell'Alta Murgia presenta una forma variabile e lo spessore non supera i 3 - 3,5 cm. Il colore è rosso cupo intervallato da zone bianche (lardo), la consistenza è pastosa, il sapore è caratteristico...
Categoria: Salumi
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