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Saperi e Sapori

Ortaggi, legumi, patate, accompagnati a funghi, olive ed immancabile peperoncino, saltati in padella, con olio d'oliva calabrese mantecato talvolta con mollica sbriciolata e formaggio pecorino, rappresentavano appaganti bocconi per il palato e per lo stomaco delle genti della Sila. Questi semplici piatti di verdura di una volta, accompagnati con carni ovine, bovine e suine, sono trapassati oggi nel menù tradizionale delle montagne silane. Piatti da accoppiarsi necessariamente a buon pane, ottimo vino e salutare acqua.

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Caciocavallo Silano Dop
Caciocavallo Silano Dop
Trovati 14 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
Il mosto cotto si fa con uva di varietà gallioppo. Si pigia l'uva e si fa bollire a fuoco lento il mosto finché si riduce di un terzo. Si usa come una sorta di sciroppo per fare conserve di marroni e la cuccìa, un dolce tradizionale...
Categoria: Conserve
Pitta 'mpigliata
Dolce silano per antonomasia, la pitta 'mpigliata si prepara in occasione del Natale o come buon auspicio per l'ingresso in una casa nuova. Nel resto della provincia di Cosenza è il dolce tipico dei matrimoni.
Categoria: Dolci
Le susumelle, paste piatte e ovali, sono tipiche della zona di Petilia Policastro e di Crotone. Si impastano farina, zucchero, miele, cannella, frutta candita, uva passa, cioccolato e poi si ricoprono con cioccolato oppure glassa.
Categoria: Dolci
Detto anche burrino, è un piccolo caciocavallo che cela all'interno un morbido burro, normalmente lavorato a mano in acqua molto fredda, messo in frigo a solidificare e poi inserito nell'involucro di pasta filata che viene stretto al...
Categoria: Formaggi
Caciocavallo Silano Dop
Il "Caciocavallo Silano", formaggio sano e genuino, è ricco di vitamine, sali minerali, proteine e, per le sue spiccate qualità nutritive, è particolarmente indicato nella dieta dei bambini, degli sportivi e degli anziani. Per produrre...
Categoria: Formaggi
Ha l'aspetto di un piccolo cilindro (10, 15 centimetri di altezza per 4, 5 di diametro), buccia dal beige al marroncino più o meno scuro, secondo la durata del processo di affumicazione, interno bianco avorio.
Categoria: Formaggi
Patata della Sila
Alimento fondamentale nella cucina locale d'inizio secolo, cucinata in particolare alla brace, al forno, oppure con la pasta, la patata viola era l'alimento di tutti gli agricoltori dell'altopiano.
Categoria: Ortaggi e legumi
Lievitazione naturale con "pasta acida" e cottura nel forno a legna sono i segreti del pane calabrese, che si prepara spesso con farine miste, ad esempio di frumento e di segale.
Categoria: Pani
Suino Nero Calabrese
Il suino Nero, adattatosi in maniera pressoché perfetta all'aspro ambiente calabro, ha subìto a partire dal 1970 una forte diminuzione di capi, tanto da sfiorare l'estinzione, oggi forse evitata grazie all'appassionato lavoro...
Categoria: Razze autoctone e carni
Capocollo di Calabria DOP
Il Capocollo di Calabria DOP, altro orgoglio calabrese, è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco o in salamoia, con sale da cucina macinato. Tale taglio di carne deve presentare...
Categoria: Salumi
La Pancetta di Calabria DOP viene ricavata dal sottocostato inferiore dei suini che, tagliato in forma rettangolare, si sottopone a salatura per un periodo che va dai quattro agli undici giorni. Successivamente viene lavato e bagnato con aceto di vino....
Categoria: Salumi
La Salsiccia di Calabria DOP è, fra i salumi calabresi, quello più conosciuto e diffuso. Si ricava dall'impasto delle carni della spalla e del sottocostola lavorate quando la temperatura interna è compresa tra 0° e 3°C....
Categoria: Salumi
Soppressata di Calabria DOP
La Soppressata di Calabria DOP è l'insaccato calabrese più pregiato a ragione di un impasto di carni ricavate dal prosciutto e filetto o spalla e l'aggiunta di grasso ben scelto dal lardo della parte anteriore del lombo. Le carni...
Categoria: Salumi
I vini di Calabria si rifanno a storie antiche avendo contribuito a creare l'originario nucleo della coltura della vite in Italia.
Categoria: Vino
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