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I Prodotti Tipici |
I produttori di tipicità
È possibile ricercare:
Aziende agricole, Apicoltori, Caseifici, Altre
| Il Parco dei Sapori...
Un Parco che si estende in una sia pur piccola sezione della provincia
di Parma, giungendo a comprendere parte della periferia del capoluogo,
non può che essere un parco di pregiati, ma anche famosissimi formaggi
e salumi. E infatti qui si producono Parmigiano-Reggiano e una vasta
gamma di prosciutti e insaccati: il celebre crudo e la coppa di Parma,
la spalla di San Secondo, lo strolghino. Ma sulle rive del Taro clima e
terreni favoriscono anche la coltivazione di ortaggi, tra cui una
particolare varietà di cipolla, la Dorata di Parma: grande, color
giallo oro, dal sapore forte e intenso.
www.parcodeisapori.it - Il sito del Parco del Taro per la promozione e la valorizzazione dei prodotti tipici e delle Aziende del territorio.
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Trovati 7 prodotti. Risultati dal n. 1 al n. 7
Ordinamento: categoria > nome prodotto
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| Categoria | Marchi di qualità |
| Prodotto | |
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| Formaggi |  |
| Parmigiano-Reggiano Dop
Siamo nella zona storica di produzione, quella da cui il formaggio ha preso parte del nome, Parmigiano. Dunque i caselli che si riferiscono a quest'area vantano un pedigree di prim'ordine. E a maggior ragione il discorso vale per quelli che operano all'interno del parco, in condizioni ambientali protette. Anche se siamo in pianura e dunque il latte proviene da animali stabulati, i case... >> | |
| Miele | | | Miele
Oggi disseminate nel Parco Fluviale del Taro sono disseminate circa 150-arnie. Il ciclo di lavoro segue quello delle stagioni e delle fioriture: tra aprile e maggio c'è la raccolta del miele di tarassaco, poi quello di acacia; quello di tiglio e castagno; da ultimo il miele millefiori. Dopo la raccolta, in laboratorio, avviene il processo di smielatura per separare la cera dal miele. Il... >> | |
| Salumi | | | Coppa di Parma
Forse meno celebre dell'omonima Dop piacentina, è un salume lavorato a crudo utilizzando i muscoli cervicali del maiale, parte del collo e della spalla. La carne è condita con sale e pepe e, dopo otto, dieci giorni, con aglio e vino (bianco o rosso). Dopo un'eventuale seconda salatura, si insacca nel budello suino detto bondeana o bondiana (alcuni produttori usano come interc... >> | |
| Salumi | | | Prosciutto di Parma Dop
La zona di produzione comprende il territorio in provincia di Parma a sud della Via Emilia, a un'altitudine non superiore ai 900 metri. Il prosciutto si deve ricavare dalle cosce fresche di suini nazionali di razza Large White, Landrace o Duroc, pesanti almeno 150 chili, allevati e macellati dopo i nove mesi di età. Le cosce sono rifilate asportando muscolo, cotenna e grasso per almeno... >> | |
| Salumi | | | Spalla di San Secondo
Questo salume cotto prende nome dal piccolo paese del Basso Parmense dove sin dal Medioevo viene prodotto. Oggi la produzione - in parte ancora artigianale, ma soprattutto industriale - si estende a tutta la Bassa, a Langhirano e a una parte della provincia di Cremona. Si utilizza la carne magra della spalla suina, incluso l'osso, e una percentuale di grasso pari a circa il 30% del peso totale... >> | |
| Salumi | |
| Strolghino
Tipico della provincia di Parma, è un salame di antica tradizione, poco o per nulla speziato, che si consuma fresco. Lo si prepara con i ritagli delle cosce suine usate per i prosciutti, macinati non troppo fini e mescolati con parti più grasse tagliate a mano. Nell'area del parco non si aggiunge pepe, solo poco sale e pochissimo salnitro, e si insacca in un piccolo budello bovin... >> | |
| Vino | DOC | | Colli di Parma Doc
L'influenza del fiume agisce sulla qualità del vino che si produce nell'area del Taro. Maggiore umidità, maggiore presenza di acqua nei terreni dovrebbero costituire elementi non ideali per una produzione di altissima qualità. Ma come sempre è l'uomo, in vigna e in cantina, che riesce a regolare a suo favore le condizioni pedoclimatiche e a ricavare risult... >> | |
