Parco dell'Alpe Veglia e dell'Alpe Devero

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Aziende agricole

Il Parco è impegnato nell'opera di difesa della zootecnia alpina e nella valorizzazione dei prodotti tipici. Al Pian dul Sricc in Veglia e sull'alpe Buscagna in Devero ha ristrutturato le stalle, nel pieno rispetto della tipologia locale, con annesso laboratorio per la lavorazione casearia. Un analogo intervento è programmato all'alpe La Satta in Devero. Nell'ambito del progetto Life Natura "Alpe Veglia e Alpe Devero: azioni di conservazione di ambienti prativi montani e di torbiere" (2003 - 2005) sono stati realizzati interventi di recupero dei pascoli e di tutela dei prati da sfalcio (estirpamento di arbusti, pascolamento sperimentale con cavalli aveglinesi, punti di abbeverata, recinzioni, ecc.).
Ancora oggi, sebbene in misura inferiore del passato, Veglia e Devero sono soprattutto alpeggi dove continua una tradizione produttiva millenaria. Il formaggio prodotto è un tipico formaggio di montagna
ottenuto con latte bovino, semigrasso o grasso, a pasta dura, semicotto. Le forme ottenute, dopo una stagionatura minima di 60 giorni, hanno forma cilindrica a scalzo basso e diritto. Sugli alpeggi alti, nel "Grande Est" di Devero, a Sangiatto e Forno viene prodotto il Bettelmatt, un formaggio grasso ottenuto lavorando il latte intero, il cui profumo deriva dalle erbe d'alta montagna (in particolare una di esse, l'erba mottolina, conferisce un sapore unico). Dopo mille anni di utilizzo esclusivo di Veglia e Devero come alpeggi estivi, agli inizi del terzo Millennio queste praterie tra alte montagne assumono valenze nuove. Gli antichi alpeggi diventano un grande scenario dove gli uomini possono camminare, studiare, imparare.

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Formaggi

Bettelmatt
Il Bettelmatt® è un formaggio ottenuto dal latte crudo intero di una mungitura, prevalentemente di vacche di razza Bruna. La cagliata coagula in 40 minuti circa, successivamente viene rotta a grani grossi come bacche di ribes e cotta a 44/46°c. Raccolta poi in teli viene posta in fascera, pressata per 12 ore, salata a secco o in salamoia per gg.15, la stagionatura minima è di... >>

Formaggi

Burro
Il burro, un tempo altamente deperibile per la difficoltà della conservazione, è un derivato del latte (la cui componente di base è il grasso del latte). La sua preparazione consiste nella separazione della crema - esiste quella più pregiata detta "di affioramento" e quella meno aromatica detta "da siero"- con una operazione detta scrematura. Il trattamento della crema ... >>

Formaggi

Caprino Ossolano
Prodotti in piccole forme di mezzo etto ciascuna con latte caprino intero e nel periodo da aprile a ottobre i “furmagit ad crava” - consigliati per la loro digeribilità a bambini ed anziani - si consumano sia freschi che stagionati; pare che la produzione del “Caprino di Vallé” (in prossimità con il confine del Parco dell’Alpe Veglia a 1700 m) risalga a parecchi secoli fa e prende il ... >>

Formaggi

Il Formaggio Ossolano
Caratteristiche produttive e qualitative L’Ossolano, formaggio di montagna semigrasso o grasso, a pasta dura, semicotto, è prodotto esclusivamente nel territorio delle cinque Comunità Montane dell’Ossola (Valle Ossola, Valle Antigorio, Divedro, Formazza, Valle Antrona, Valle Anzasca e Valle Vigezzo) con latte bovino. Sia nei caseifici d’alpe che nelle Latterie di Va... >>

Formaggi

Ricotta
Si ottiene dal riscaldamento del siero che può essere di latte vaccino, pecorino o caprino. Si consuma fresca a volte anche stagionata e in certe zone viene anche salata e affumicata. In Ossola si usa quasi esclusivamente il vaccino e la forma è quella del cestello rovesciato. Citiamo: la ricotta grassa (mascarpa), la ricotta di capra in salamoia, la ricotta magra e quella stagionata che acquist... >>

Formaggi

Taleggio
Occasionalmente negli alpeggi viene prodotto con latte intero, grasso a pasta molle un taleggio dalla forma quadrata e piuttosto bassa con crosta sottile e sul marrone chiaro.... >>

Formaggi

Tomino
Formaggi freschi di latte vaccino a volte anche mescolato con latte di pecora o di capra, rappresentano una parte importante della produzione e del consumo dei formaggi e vengono consumati al naturale, conditi e anche conservati sotto sale o sotto olio.... >>

Formaggi

Yogurt
Tecnicamente è un formaggio ma le differenze nella preparazione riguardano le specie di microrganismi usati come fermenti, la temperatura di incubazione e il tipo di latte da fermentare; ha una consistenza simile ad un budino di crema e si gusta sia allo stato naturale che con l’aggiunta di frutta o sapori di montagna (miele, mirtilli, more, lamponi,...)... >>

Miele

Miele Ossolano
E' il prodotto alimentare che le api domestiche producono dal nettare dei fiori o dalle secrezioni prodotte da parti vive di piante o che si trovano sulle stesse, che esse bottinano, trasformano, combinano con sostanze specifiche proprie; immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell'alveare. I caratteri organolettici del miele sono estremamente variabili: il colore spazia in una gamma m... >>