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Parco Naturale Regionale delle Alpi Liguri

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Prodotti tipici del Parco Alpi Liguri
Prodotti tipici del Parco Alpi Liguri

I Prodotti tipici del Parco Alpi Liguri

La cultura gastronomica delle Alpi Liguri è parte dell'eredità del passato di questo territorio, della vita di tutti i giorni e delle sue attività: la cura del bosco forniva legna da ardere, materiale da costruzione ma anche castagne e frutti del sottobosco; cereali, leguminose ed ortaggi venivano invece coltivati sui versanti più soleggiati, mentre l'allevamento garantiva il fabbisogno delle proteine animali con carne e latticini. Qui la cucina ligure tipica della costa fa spazio agli aromi dell'entroterra e ai sapori montani, dove l'olio, più che un condimento, era considerato un medicinale prezioso, da assumere in piccole dosi.
Anche la particolare conformazione geografica e climatica del paesaggio, la vicinanza con le cime montuose e il mare, ha contribuito a creare prodotti e sapori unici: il fagiolo bianco di Pigna è tutelato da uno specifico Consorzio è divenuto presidio Slow Food, così come l'aglio di Vessalico che si coltiva anche su questi pendii terrazzati; la toma di pecora brigasca ha il gusto saporito del foraggio naturale che nutre le greggi.
Ogni Comune del Parco ha gustose ricette da offrire ai suoi visitatori, piatti da gustare nei ristoranti e negli agriturismi, o da sperimentare a casa propria, dopo averne acquistato gli ingredienti direttamente sul posto, presso una delle tante aziende agricole o nei piccoli negozi di alimentari che espongono formaggi, miele, frutta, ortaggi, olio e vino del territorio.
In particolare, l'Alta Valle Arroscia (Comuni di Cosio, Mendatica, Montegrosso Pian Latte) e il Comune di Triora (in Valle Argentina) condividono l'antica cultura gastronomica della Cucina Bianca, che ancora oggi porta in tavola i sapori della pastorizia, con latticini e ortaggi poco colorati; anche la zona di Rezzo, prossima ai pascoli del Monte Monega, vanta una lunga tradizione pastorale legata alla produzione di formaggi, mentre Pigna e Rocchetta Nervina (Val Nervia) offrono ai visitatori il gusto delicato del fagiolo bianco, che si sposa perfettamente con la più saporita carne di capra.
Fra queste eccellenze non sono inoltre da dimenticare il miele e le erbe aromatiche di Cosio d'Arroscia, le castagne di Montegrosso Pian Latte, il vino Ormeasco DOC di Rezzo e il Pane di Triora.

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Presidio Slow Food
Toma di pecora brigascaToma di pecora brigasca
Caratteristiche: Il nome del prodotto, altro importante Presidio Slow Food del Parco, deriva dal pae... >>
Formaggi
BIO - Agricoltura Biologica
Miele biologico delle Alpi LiguriMiele biologico delle Alpi Liguri
Caratteristiche: Il miele con certificazione biologica viene estratto e confezionato a freddo: per... >>
Miele
  Miele delle Alpi LiguriMiele delle Alpi Liguri
Caratteristiche: I componenti principali del miele sono il fruttosio, il glucosio, l'acqua, altr... >>
Miele
PAT
Presidio Slow Food
Aglio di VessalicoAglio di Vessalico
Caratteristiche: Pianta erbacea della famiglia delle liliaceae, a bulbo perenne, composta da tanti p... >>
Ortaggi e legumi
Presidio Slow Food
Fagiolo bianco di PignaFagiolo bianco di Pigna
Caratteristiche: Il Fagiolo Bianco di Pigna, assieme a quello di Conio e Badalucco (tutti centri del... >>
Ortaggi e legumi
PAT
Pane di TrioraPane di Triora
Caratteristiche: Il nome di Triora è strettamente legato alle streghe. Si crede che in questi... >>
Pani
  Raviöra di Montegrosso Pian LatteRaviöra di Montegrosso Pian Latte
Caratteristiche: La Raviöra di Montegrosso Pian Latte DE.CO. (Denominazione Comunale) trae orig... >>
Riso pasta e cereali
  Gran Pistau di Buggio (Pigna)Gran Pistau di Buggio (Pigna)
Un tempo, quando alla preparazione del cibo si dedicava molto tempo, si cucinavano spesso pia... >>
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