Zerarìa
Caratteristiche del prodotto
Con Zerarìa si intende una gelatina lavorata di carne di manzo e di maiale. Il tipo di mercato è locale e al dettaglio. Vendita e consumo si hanno anche presso aziende agrituristiche della zona.
Anticamente si preparava durante il periodo natalizio.
E' inserito nell'Atlante Regionale dei Prodotti Tradizionali predisposto dalla Regione Liguria, Assessorato all'Agricoltura e Turismo.
Come viene lavorato
Le zampe di suino e la testa (comprese anche cotenne o guanciale, lingua e muscoli) vengono fatte bollire con aromi, fino a ottenere un brodo. Terminata la cottura, si tagliano le varie parti con il coltello e si dispongono in un piatto profondo ricoprendole con il brodo caldo che raffreddandosi formerà una densa gelatina. Si adorna con foglie di alloro o di limone fresche. Tradizionalmente l'impasto veniva messo in appositi stampi di legno, a forma di bauletto. Si lascia così per alcuni giorni, poi si consuma tagliata a fette.
Luogo di produzione: Valle Stura (GE)
