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Parco Naturale Regionale di Montemarcello-Magra-Vara

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Prodotti

Il territorio del Parco di Montemarcello-Magra-Vara offre anche dal punto di vista enogastronomico molte tipicità e numerosi piatti tradizionali che caratterizzano le diverse aree dell'entroterra e del lungomare spezzino, differenti per caratteristiche ambientali e culturali. Oltre 15 prodotti sono già stati inseriti nell'atlante regionale dei prodotti tradizionali (diverse specie di melo, il pesco birindella, lo zucchino alberello, ecc.) e altrettanti sono in fase di registrazione. Il ricco percorso enogastronomico va dai prodotti agricoli di qualità tipici soprattutto della Val di Vara, come la cipolla e la patata di Pignone, ai piatti della tradizione locale come i testaroli, la mesc-ciua, il paté di lardo, la prosciutta castelnovese e la salsiccia di Pignone, dai formaggi di Brugnato ai dolci di Sarzana fino ad arrivare ai mitili, o meglio i "muscoli" del Golfo di La Spezia.
Certificati sono l'olio (DOP) extra vergine di oliva - Riviera di Levante, il vino (DOC) Colli di Luni (bianco e rosso) e il miele (PAT) di Calice al Cornoviglio. La Val di Vara ha anche una razza autoctona di pollo: la Gigante nera.

Trovati 34 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
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Biscotti della salute di Sarzana
Territorio di produzione: area costiera provincia di La Spezia Descrizione del prodotto: Biscotto secco da prima colazione
Categoria: Dolci
Buccellato
Caratteristiche: Torta dolce da forno a forma di ciambella rotonda con foro centrale, dal diametro di 25 cm circa e dallo spessore di 5 o 6 cm. Preparazione: Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova, 150 g di zucchero, 1 bicchiere di latte, 50 g burro, lievito,...
Categoria: Dolci
Caratteristiche: Dolce a forma di ciambella, del diametro di circa 20 cm. Morbido e di colore miele. Preparazione: Impasto di farina tipo "00", acqua, zucchero, uova, semi di anice, margarina vegetale, lievito di birra, miele e aromi naturali. Oggi tale...
Categoria: Dolci
Cavagnetto di Brugnato
Caratteristiche: Dolce dalla forma di un piccolo cestino con il manico, dentro al quale viene posizionato un uovo intero con guscio. Preparazione: Fondamentale per la riuscita di questo dolce è la lievitazione, i cui tempi devono perciò...
Categoria: Dolci
Spungata
Caratteristiche: Dolce di forma rotonda con aspetto spugnoso: nella parte superiore bucherellato ed irregolare. Sfoglia di colore crema con glassatura superficiale. Preparazione: Ingredienti: 400 g di farina, 250 gr di miele, 250 gr di noci, 200 gr di...
Categoria: Dolci
Caciotta di Brugnato
Caratteristiche: Formaggio grasso di latte vaccino. Forma cilindrica con altezza di 10 cm e diametro di circa 18 cm - 30 cm. Il peso è variabile da 0,2 fino a 5-7 kg; la crosta è assente o molto fine a seconda del grado di maturazione; se...
Categoria: Formaggi
Caratteristiche: Latte pastorizzato fresco di alta qualità per uso alimentare, parzialmente scremato viene prodotto in provincia della Spezia nella Fattoria di Marinella di Sarzana da bovine allevate in loco. Il mercato di sbocco è quasi...
Categoria: Formaggi
Caratteristiche: La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, di forma rotonda e di colore bianco latte. La sua conservazione avviene sempre nel proprio siero di lavorazione. Zona di produzione: Media Val di Vara Curiosità: Il nome...
Categoria: Formaggi
Ricotta
Caratteristiche: Ricotta di latte vaccino; colore bianco-giallastro; molto gustosa in quanto presenta un'alta percentuale in grassi. Zona di produzione: Tutto l'entroterra ligure Curiosità: Il termine deriva dal latino recoctus e indica...
Categoria: Formaggi
Ciliegio durone sarzanese
Caratteristiche: pianta da frutto a maturazione primaverile, appartiene alle Drupacee, genere Prunus, specie cerasus. L'albero, di grandi dimensioni, allo stato adulto può raggiungere anche i 15-20 metri. Le foglie sono ovali e seghettate....
Categoria: Frutta
Meli tradizionali (Melo Beverino, Melo Bianchetta, Melo Musona, Melo Pipin)
Territorio di produzione: provincia di La Spezia Descrizione del prodotto: Melo Beverino - frutto di pezzatura piccola, buccia gialla, rugginosità accentuata, durezza polpa dura, colore bianco Tessitura fine. Melo Bianchetta - pezzatura medio...
Categoria: Frutta
Olivo Razzola
Territorio di produzione: provincia di La Spezia Descrizione del prodotto: Cultivar locale utilizzato per la produzione di olio. Simili alla Taggiasca, a con rami meno penduli. Frutto grosso ed allungato di colore nero a maturazione tardiva, molto ricco...
Categoria: Frutta
Caratteristiche: la pianta presenta altezza variabile e se lasciata crescere liberamente arriva ad altezze di 4-5 metri. Il tronco è liscio con rami verdognoli che diventano rossastri nella parte esposta al sole. Le foglie sono lanceolate, verdi...
Categoria: Frutta
Miele della Liguria
Caratteristiche: Frutto dell'infaticabile lavoro dell'ape, il miele è uno degli alimenti più genuini che possa esistere in quanto non necessita di alcun trattamento né per la produzione né per la conservazione. I mieli...
Categoria: Miele
Olio extravergine d'oliva Riviera Ligure - Riviera del Levante (DOP)
Derivante da varietà di olivi autoctoni quest'olio è caratterizzato dal presentare un elevato contenuto in acido oleico (maggiore del 70%), basso contenuto in acido linoleico (e di conseguenza di trilinoleina), e bassa acidità....
Categoria: Olio
Cipolla di Pignone
Caratteristiche: come per la rossa genovese, il criterio più comune per la classificazione delle cipolle si basa sul loro comune areale di coltivazione che in questo caso si identifica con il comune di Pignone. Varietà primaverile estiva,...
Categoria: Ortaggi e legumi
Fagiolo cannellino
Caratteristiche: la pianta è a portamento basso, cioè ad accrescimento determinato e il seme è di forma cilindrica e leggermente reniforme, è lungo circa 1 cm e mezzo, più piccolo del classico fagiolo cannellino. Il...
Categoria: Ortaggi e legumi
Fagiolo cenerino
Caratteristiche: il senerìn è un fagiolo rampicante, cioè ad accrescimento indeterminato. Il baccello è piatto e lungo da 15 a 20 cm. Il seme, di colore cenere, da cui il nome dialettale senerìn, è di piccole...
Categoria: Ortaggi e legumi
Fagiolo dell'aquila di Pignone
Caratteristiche: varietà di fagiolo rampicante, dal sapore delicato e molto digeribile di colore "arlecchino" in parte bianco e in parte marezzato. E' un fagiolo con l'"occhio": all'attaccatura germinativa presenta infatti una macchia...
Categoria: Ortaggi e legumi
Fagiolo Lumè di Pignone
Caratteristiche: noti e pregiati, questi fagioli borlotti, localmente detti lumè, hanno un particolare gusto "rotondo" tanto da poter essere consumati semplicemente bolliti e conditi con olio. Il baccello è lungo circa cm 15-18 mentre il...
Categoria: Ortaggi e legumi
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